Trehalose Có Hại Không? Cơ Thể Chuyển Hóa Thế Nào Và Những Điều Cần Lưu Ý

Trehalose có hại không là câu hỏi khi người dùng thấy tên lạ trên nhãn bánh, kem hoặc doanh nghiệp cân nhắc đưa vào công thức. Mạng vừa ca ngợi đây là đường tốt cho sức khỏe, vừa có cảnh báo, khiến khó phân biệt. Phụ Gia Thực Phẩm trình bày cách cơ thể chuyển hóa, đối tượng cần lưu ý, tranh luận nghiên cứu, cách dùng, ghi nhãn đúng quy định.

Trehalose là gì?

Trehalose là một loại đường đôi gồm hai phân tử glucose, có tự nhiên với lượng nhỏ trong nấm, men, một số loại tảo và giáp xác. Trehalose dùng trong thực phẩm được sản xuất từ tinh bột bằng công nghệ enzyme. Trong sản xuất, trehalose được dùng để giữ ẩm, chống khô cứng, giữ màu và ổn định sản phẩm khi đông lạnh, sấy. Trehalose ngọt khoảng 45% đường kính và vẫn là một loại đường có năng lượng.

Cơ thể chuyển hóa trehalose như thế nào?

Khi ăn vào, trehalose được enzyme trehalase ở niêm mạc ruột non cắt thành hai phân tử glucose, sau đó glucose được hấp thu và sử dụng như glucose từ các nguồn khác. Vì vậy, xét về bản chất, trehalose là một nguồn carbohydrate cung cấp năng lượng, không phải chất lạ mà cơ thể không xử lý được.

Khi xét trehalose có hại không với đường huyết, một số tài liệu cho rằng trehalose được phân giải chậm hơn glucose nên đường huyết tăng từ từ hơn.

Tuy nhiên, đây là kết quả nghiên cứu trong những điều kiện cụ thể, chưa đủ để xem trehalose là đường dành cho người tiểu đường. Doanh nghiệp không nên dùng các tuyên bố về đường huyết khi quảng cáo sản phẩm.

Vậy trehalose có hại không?

Câu trả lời ngắn: với người khỏe mạnh, trehalose được xem là một nguyên liệu thực phẩm khi dùng trong sản phẩm đúng mục đích công nghệ và ở mức hợp lý. Trehalose đã được dùng rộng rãi trong thực phẩm ở nhiều nước trong nhiều năm. Tuy nhiên, giống như mọi loại đường, câu hỏi trehalose có hại không phụ thuộc vào lượng ăn, đối tượng sử dụng và chế độ ăn tổng thể.

Trehalose vẫn là đường

Vì được chuyển hóa thành glucose, ăn nhiều sản phẩm chứa trehalose vẫn góp phần vào tổng lượng đường và năng lượng nạp vào. Không nên hiểu sản phẩm dùng trehalose là "không đường" hay "ăn thoải mái".

Ăn lượng lớn có thể gây khó chịu tiêu hóa

Nếu lượng trehalose vượt quá khả năng phân giải của enzyme trehalase, phần chưa tiêu hóa đi xuống ruột già và có thể gây đầy hơi, đau bụng hoặc tiêu chảy, tương tự một số loại đường khác. Điều này thường xảy ra khi ăn lượng lớn trong thời gian ngắn.

Hiểu đúng và hiểu lầm về trehalose

Khi trả lời câu hỏi trehalose có hại không, cách tiếp cận cân bằng là không thần thánh hóa cũng không quy chụp. Trehalose là một loại đường có ưu điểm công nghệ, cần được dùng đúng mức như mọi loại đường khác.

Doanh nghiệp nên dùng trehalose như thế nào cho đúng?

Dùng đúng mục đích công nghệ

Trehalose nên được dùng để giải quyết vấn đề công nghệ cụ thể: giữ ẩm, chống khô cứng, giữ màu, ổn định khi đông lạnh. Lượng dùng xác định qua thử nghiệm trên công thức, không thêm nhiều hơn mức cần thiết.

Chọn nguyên liệu dùng cho thực phẩm, có hồ sơ lô

Chọn trehalose dùng cho thực phẩm, yêu cầu COA theo lô, thông tin nhà sản xuất, hạn dùng. Không dùng nguyên liệu dành cho mỹ phẩm hay mục đích khác cho thực phẩm. Phụ Gia Thực Phẩm cung cấp đường trehalose Trung Quốc và đường trehalose Nhật Bản; hồ sơ từng lô vui lòng liên hệ để xác nhận.

Ghi nhãn trung thực

Ghi đúng tên thành phần trên nhãn theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP, sửa đổi bởi Nghị định 111/2021/NĐ-CP. Không ghi "không đường", "dành cho người tiểu đường", "tốt cho sức khỏe" khi chưa đáp ứng điều kiện và hồ sơ theo quy định. Khi công bố sản phẩm, đối chiếu quy định hiện hành của Bộ Y tế về cách khai báo trehalose; các phụ gia đi kèm đối chiếu Thông tư 24/2019/TT-BYT (sửa đổi bởi Thông tư 17/2023/TT-BYT và Thông tư 08/2024/TT-BYT).

Không thay thế kiểm soát chất lượng

Trehalose không phải chất bảo quản và không thay thế quy trình vệ sinh, kiểm soát vi sinh, bao bì phù hợp. Danh mục phụ gia khác có thể tham khảo tại phụ gia trong thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp

Trehalose có hại không nếu ăn hằng ngày? Với người khỏe mạnh, ăn sản phẩm chứa trehalose ở mức vừa phải trong chế độ ăn cân đối thường không phải là vấn đề; cần lưu ý tổng lượng đường như mọi loại đường khác.

Trehalose có tốt hơn đường kính không? Trehalose có ưu điểm công nghệ như giữ ẩm, ít tạo màu, nhưng về dinh dưỡng vẫn là đường. Không nên xem trehalose là "đường tốt cho sức khỏe".

Người tiểu đường ăn trehalose được không? Trehalose vẫn chuyển hóa thành glucose. Người tiểu đường cần hỏi ý kiến bác sĩ và tính vào tổng lượng carbohydrate.

Vì sao có thông tin trehalose liên quan đến vi khuẩn C. difficile? Đó là giả thuyết từ một nghiên cứu năm 2018, chủ yếu trên chuột; các nghiên cứu trên người sau đó chưa xác nhận mối liên hệ với kết cục bệnh xấu hơn.

Kết luận

Trehalose có hại không? Trehalose là một loại đường được cơ thể phân giải thành glucose, được dùng rộng rãi trong thực phẩm và được xem là phù hợp khi dùng đúng mục đích, ở mức hợp lý. Người thiếu enzyme trehalase, người tiểu đường và người có bệnh lý tiêu hóa cần lưu ý; các tranh luận khoa học vẫn đang tiếp diễn và chưa có kết luận gây hại ở người.

Với doanh nghiệp, chọn nguyên liệu có hồ sơ rõ ràng, dùng đúng mục đích và ghi nhãn trung thực là cách sử dụng có trách nhiệm. Nếu cần tư vấn, vui lòng liên hệ Phụ Gia Thực Phẩm.

📞 Hotline: 0949.884.888

🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem

📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam

🌐 Website: phugiathucpham.vn

📧 Email: info@saigonchem.com