Phụ Gia Bảo Quản Bánh Trung Thu Loại Nào Tốt? Dùng Sao Cho Chuẩn

Bánh trung thu dễ bị mốc, khô cứng hoặc hôi dầu là tình trạng thường gặp trong quá trình sản xuất. Điều này làm giảm giá trị thương mại và tăng hao hụt nguyên liệu. Bài viết này Phụ Gia Thực Phẩm sẽ giới thiệu các nhóm phụ gia bảo quản bánh trung thu giúp giải quyết các vấn đề trên. 

Vì sao cần sử dụng phụ gia bảo quản bánh trung thu?

Bánh trung thu dù là bánh nướng hay bánh dẻo thì đặc điểm chung là đều có độ ẩm cao, hàm lượng đường cao và phần nhân chứa nhiều chất béo. Đây chính là môi trường lý tưởng cho nấm mốc, men và  vi sinh vật phát triển. Đặc biệt trong thời điểm nóng ẩm của Việt Nam trong tháng 7 tháng 8 âm lịch. Cho nên, việc sử dụng phụ gia là giải pháp cần thiết.

Nếu không dùng chất bảo quản đúng cách, bánh chỉ để được ở 3-5 ngày ở nhiệt độ thường trước khi xuất hiện dấu hiệu hư hỏng như: Vỏ bánh xuất hiện đốm mốc, nhân chảy dầu gây mùi ôi thiu hoặc bánh dẻo bị chua do lên men.

Trong khi đó, thị trường đòi hỏi bánh phải được bảo quản từ 20-30 ngày để kịp phân phối đến địa điểm bán và trưng bày. Vì vậy việc ứng dụng phụ gia bảo quản bánh trung thu đúng loại, đúng liều lượng chính là giải pháp then chốt giúp doanh nghiệp vừa đảm bảo được chất lượng và đảm bảo được chi phí.

Các loại phụ gia bảo quản bánh trung thu phổ biến hiện nay

Chất bảo quản có tác dụng hạn chế sự phát triển của vi khuẩn khiến sản bánh trung thu nhanh hỏng như nấm mốc, nấm men và các loại vi sinh vật khác. Trên thị trường, nhóm sản phẩm được ưa chuộng gồm 4 chất sau:

Potassium Sorbate (Kali Sorbate)

 Potassium sorbate E202 hạn chế nấm mốc, nấm men bằng cách làm gián đoạn hệ thống enzyme chuyển hóa của vi sinh vật. Điều này giúp nhân bánh không bị chua, giữ nguyên hương vị và cấu trúc ban đầu.

E202 có thể tan nhanh trong nước nên dễ dàng phối trộn vào các nhân bánh có độ ẩm cao như: nhân đậu xanh, hạt sen, khoai môn, trái cây… 

Calcium Propionate

 Calcium Propionate E282 được dùng phổ biến trong phần vỏ bánh. Canxi Propionat giúp hạn chế mốc phát triển trên vỏ bánh, đặc biệt khi cần lưu kho hoặc vận chuyển xa. 

Điểm đặc biệt của E282 là tính bền nhiệt, ít bị phân hủy hay mất tác dụng dưới nhiệt độ nướng cao của lò bánh trung thu. Giúp ngăn chặn sự phát triển của tế bào nấm mốc mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc hay màu sắc của vỏ bánh 

Sodium Benzoat (Natri Benzoat)

 Sodium benzoat E211 thường phát huy hiệu quả tốt trong môi trường có tính acid. Vì vậy, Natri benzoat thường được dùng trong nhân bánh để kiểm soát vi sinh ở môi trường ẩm. 

Khi đi vào môi trường có độ pH thấp (các loại nhân có thành phần chanh muối, mứt trái cây, lạp xưởng), E211 chuyển hóa thành axit benzoic tự do, dễ dàng xuyên qua màng tế bào để kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn. 

Acid Sorbic

Acid sorbic E200 là chất chống mốc, Acid sorbic thường được dùng cho phần nhân để hạn chế tình trạng bị hỏng do độ ẩm cao. E200 là dạng axit nguyên bản nên có hoạt tính kháng vi sinh vật trực tiếp mà không phụ thuộc quá nhiều vào độ giảm pH của thực phẩm. 

Liều lượng và quy định an toàn khi sử dụng 

Việc kiểm soát liều lượng là yếu tố bắt buộc để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng cũng như các quy định pháp lý. Theo Thông tư của Bộ Y tế, mỗi chất đều có quy định giới hạn tỷ lệ sử dụng nghiêm ngặt. Xem bảng sau để tham khảo liều lượng sử dụng:

Để đảm bảo ATTP, khi sử dụng phụ gia cần tuân thủ đúng các quy định sau:

- Chỉ sử dụng sản phẩm nằm trong danh mục được Bộ Y tế cho phép.

- Không sử dụng vượt mức tối đa theo quy định.

- Cân chính xác và phối trộn theo đúng công thức đã được thử nghiệm.

- Lựa chọn hàng có nguồn gốc, nhãn mác và hồ sơ chất lượng rõ ràng.

- Ghi chép lượng sử dụng theo từng mẻ để phục vụ kiểm soát và truy xuất.

- Kiểm nghiệm thành phẩm trước khi xác lập thời hạn sử dụng.

- Công bố thành phần và ghi nhãn sản phẩm theo đúng quy định.

Bên cạnh đó, nếu lạm dụng hoặc dùng chất bảo quản vượt mức cho phép, sản phẩm có thể bị ảnh hưởng về mùi vị, màu sắc, cấu trúc. Nghiêm trọng hơn, còn có thể gây rủi ro về an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và khiến doanh nghiệp gặp các vấn đề pháp lý như bị thu hồi sản phẩm, xử phạt hành chính, ảnh hưởng uy tín thương hiệu. 

Cách sử dụng phụ gia bảo quản bánh trung thu đúng kỹ thuật

Khi áp dụng vào sản xuất, để đảm bảo hiệu quả đạt được tốt nhất nên thực hiện đúng các bước sau:

- Phân loại cụ thể: Không sử dụng phụ gia cho vỏ và nhân bánh theo cùng một tỷ lệ. Mỗi phần sẽ có yêu cầu riêng, vì vậy cần phân loại rõ ràng trước khi dùng để sản phẩm phát huy tác dụng tốt nhất.

- Phối trộn đúng kỹ thuật: giúp phụ gia phân bố đồng nhất trong toàn bộ vỏ hoặc nhân bánh. Hạn chế vón cục, chênh lệch hàm lượng giữa các phần và nâng cao hiệu quả bảo quản. 

- Thử nghiệm trước khi sản xuất hàng loạt: Công thức cần được chạy thử, đánh giá cảm quan và kiểm nghiệm vi sinh trong suốt thời hạn dự kiến. Kết quả thử nghiệm là cơ sở xác định loại phụ gia, tỷ lệ và quy trình phối trộn phù hợp cho sản phẩm.

- Kiểm soát các yếu tố liên quan: Hiệu quả bảo quản còn tùy thuộc vào pH, độ ẩm, hoạt độ nước, nhiệt độ, vệ sinh thiết bị và bao bì.

Lưu ý khi chọn mua phụ gia bảo quản bánh trung thu

Thị trường hiện nay rất đa dạng sản phẩm nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro về hàng giả, hàng kém chất lượng. Khi chọn mua chất bảo quản bánh trung thu, cần chú ý các yếu tố sau:

- Sử dụng sản phẩm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng: Theo thông tư số 24/2019/TT-BYT, Nhà nước quy định rõ danh mục các chất bảo quản được phép sử dụng. Doanh nghiệp cần kiểm tra danh mục này cẩn thận và tìm hiểu kỹ về sản phẩm định mua, tránh mua nhầm chất bị cấm.

- Nguồn gốc rõ ràng: Chỉ mua sản phẩm có nhãn mác đầy đủ, hiển thị rõ tên hóa học, tên thương mại và mã phụ gia. Trên bao bì bắt buộc phải có thông tin nhà sản xuất, đơn vị nhập khẩu và số công bố hợp quy của Cục An toàn thực phẩm.

- Độ tinh khiết thực phẩm: Chọn mua các loại hàng đạt tiêu chuẩn Food Grade (≥ 95% hoặc ≥ 99%), tuyệt đối không nhầm lẫn với các hóa chất công nghiệp có cùng tên gọi vì chúng chứa hàm lượng kim loại nặng cực kỳ nguy hiểm.

- Hạn sử dụng: Lựa chọn các lô sản xuất mới để đảm bảo hoạt tính của nguyên liệu không bị suy giảm. Ưu tiên mua tại các doanh nghiệp, đại lý phân phối nguyên liệu thực phẩm uy tín, có chứng nhận chất lượng.

Địa chỉ cung cấp phụ gia bảo quản bánh trung thu uy tín

Phụ Gia Thực Phẩm chuyên cung cấp đa dạng các mặt hàng như: chất bảo quản, chống mốc, giữ ẩm… và các nguyên liệu hỗ trợ khác. Khi mua nguyên liệu tại Phụ Gia Thực Phẩm, khách hàng được hỗ trợ:

- Tư vấn chọn phụ gia phù hợp theo công thức

- Hỗ trợ thông tin kỹ thuật, hướng dẫn cách dùng.

- Cung cấp nguyên liệu nguồn gốc rõ ràng, phù hợp nhu cầu sản xuất.

- Báo giá theo số lượng thực tế, phù hợp từ cơ sở nhỏ đến xưởng sản xuất lớn.

- Giao hàng trên toàn quốc.

Quý khách đang cần mua phụ gia bảo quản bánh trung thu cho mùa sản xuất có thể liên hệ hotline/zalo 0949 884 888 để được tư vấn và nhận báo giá nhanh.

Câu Hỏi Thường Gặp

Dùng phụ gia bảo quản bánh trung thu có ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm không? Không. Nếu sử dụng đúng loại và đúng liều lượng khuyến nghị, phụ gia bảo quản bánh trung thu hầu như không làm thay đổi mùi vị nguyên bản của bánh. Chỉ khi lạm dụng quá liều mới xuất hiện vị lạ hoặc cảm giác khé cổ. 

Bánh trung thu không dùng phụ gia bảo quản để được bao nhiêu ngày? Bánh trung thu không dùng phụ gia có hạn sử dụng từ 3-5 ngày, đối với bánh khi sử dụng phụ gia bảo quản có thể được được từ 30-45 này ( 1 tháng hoặc 1 tháng rưỡi)

Có thể kết hợp nhiều loại chất bảo quản cùng lúc được không? Có thể. Ví dụ: Có thể kết hợp Potassium sorbate với Sodium benzoat để kháng nấm mốc và vi khuẩn gây chua nhân bánh. Tuy nhiên, tổng hàm lượng các chất khi phối hợp bắt buộc phải giảm xuống để không vượt quá giới hạn cộng dồn theo quy định của Bộ Y tế.

Kết Luận

Chọn đúng phụ gia bảo quản bánh trung thu giúp hạn sử dụng được dài hơn, ổn định chất lượng trong suốt mùa sản xuất. Tuy nhiên, để đạt hiệu quả tốt, doanh nghiệp cần chọn nguồn cung uy tín, sử dụng đúng loại, đúng mục đích.

Phụ Gia Thực Phẩm là địa chỉ cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy, sẵn sàng tư vấn sản phẩm theo từng công thức và nhu cầu sử dụng. Gọi 0949 884 888 để được hỗ trợ ngay hôm nay