Magie Clorua Thực Phẩm: Phân Biệt Với Hàng Công Nghiệp Và Cách Kiểm Tra

Magie clorua thực phẩm là thành phần chính của muối nigari làm đậu hũ, nhưng cùng công thức MgCl2 còn có loại hàng dùng trong công nghiệp. Vì trông giống nhau nên dễ gây nhầm lẫn cho cả người mua và người bán. Bài viết này, Phụ Gia Thực Phẩm sẽ giúp bạn hiểu sản phẩm, cách phân loại,các chỉ tiêu trên COA, quy định áp dụng và cách ghi nhãn đậu hũ.

Magie clorua là gì?

Magie clorua (tên theo danh pháp Việt Nam: magnesi clorid) là muối của magnesi và clo, công thức MgCl2. Trong thương mại, dạng phổ biến là magnesi clorid hexahydrat MgCl2·6H2O, ở dạng vảy, hạt hoặc tinh thể không màu đến trắng, rất dễ tan trong nước và hút ẩm mạnh. Hợp chất này có trong nước biển và nước ót sau khi làm muối, cũng như trong một số mỏ muối khoáng.

Trong ngành thực phẩm, magie clorua thực phẩm được biết đến nhiều nhất qua tên muối nigari, chất đông tụ cho đậu hũ.

Magie clorua được dùng ở những đâu?

Magie clorua có nhiều cấp chất lượng tương ứng với mục đích sử dụng:

- Cấp thực phẩm: chất đông tụ đậu hũ, bổ sung magnesi vào thực phẩm theo yêu cầu kỹ thuật riêng.

- Cấp dược: dùng trong một số chế phẩm y tế theo tiêu chuẩn dược.

- Cấp kỹ thuật, công nghiệp: làm tan băng, chống bụi đường đất, chất kết dính trong vật liệu xây dựng, nguyên liệu cho một số ngành hóa chất.

Mỗi cấp có yêu cầu về độ tinh khiết và giới hạn tạp chất khác nhau. Hàng công nghiệp không được kiểm soát theo yêu cầu dành cho thực phẩm và không được dùng làm đậu hũ hay bất kỳ thực phẩm nào.

Magie clorua thực phẩm khác hàng công nghiệp ở đâu?

Điểm quan trọng: không thể phân biệt chắc chắn magie clorua thực phẩm với hàng công nghiệp chỉ bằng mắt thường. Hàng công nghiệp tinh khiết cũng có thể trắng. Căn cứ đáng tin cậy là hồ sơ lô hàng và kết quả phân tích.

Quy định tại Việt Nam

Magnesi clorid mang mã INS 511. QCVN 3-5:2011/BYT, ban hành kèm Thông tư 03/2011/TT-BYT, quy định yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với magnesi clorid khi dùng để bổ sung magnesi vào thực phẩm.

Với vai trò phụ gia, doanh nghiệp đối chiếu danh mục tại Thông tư 24/2019/TT-BYT, sửa đổi bởi Thông tư 17/2023/TT-BYT và Thông tư 08/2024/TT-BYT, để xác định nhóm chức năng, nhóm thực phẩm được phép và mức sử dụng.

Sử dụng hóa chất không dành cho thực phẩm trong sản xuất thực phẩm là vi phạm quy định về an toàn thực phẩm và có thể bị xử phạt nghiêm. Đây là rủi ro pháp lý mà lò đậu không nên chấp nhận chỉ vì chênh lệch giá nguyên liệu.

Bài học từ chuyện thạch cao làm đậu

Báo chí trong nước nhiều lần phản ánh việc một số cơ sở dùng thạch cao xây dựng thay cho thạch cao thực phẩm để làm đậu, vì giá rẻ hơn nhiều. Bài học này áp dụng y nguyên cho magie clorua: cùng tên chất, cùng công thức, nhưng cấp công nghiệp không được kiểm soát tạp chất như magie clorua thực phẩm.

Lò đậu đã chuyển sang nigari để có nguyên liệu rõ nguồn gốc thì càng cần giữ nguyên tắc này, nếu không lợi thế "đậu hũ nigari" sẽ trở thành rủi ro. Nếu lò vẫn dùng song song thạch cao, nên chọn loại dành cho thực phẩm, tham khảo trang thạch cao thực phẩm Mỹ.

Bảo quản magie clorua thực phẩm tại xưởng

Magie clorua thực phẩm hút ẩm rất mạnh: bao để hở vài giờ trong khu nấu ẩm có thể vón cục, lâu hơn sẽ chảy nước. Khi đó khối lượng cân không còn phản ánh đúng lượng chất, mẻ đậu dễ bị thiếu hoặc lệch.

Nên kê bao trên pallet, để trong phòng khô, xa nồi nấu; buộc kín ngay sau mỗi lần lấy; chia nhỏ ra hộp kín dùng trong ngày nếu lò dùng ít. Không để chung với hóa chất vệ sinh hay hàng công nghiệp để tránh nhầm lẫn. Ghi ngày mở bao và dùng theo nguyên tắc nhập trước xuất trước.

Câu hỏi thường gặp

Magie clorua thực phẩm và muối nigari có giống nhau không? Muối nigari tinh chế thực chất là magie clorua thực phẩm. Nigari tự nhiên dạng nước ót có thêm các khoáng khác ngoài magie clorua.

Có thể dùng muối tắm magie hoặc magie clorua mua ở cửa hàng hóa chất để làm đậu không? Không nên. Sản phẩm không dành cho thực phẩm không được kiểm soát tạp chất theo yêu cầu thực phẩm và không được phép dùng trong sản xuất đậu hũ.

Magie clorua thực phẩm có hạn dùng không? Có, theo thông tin trên nhãn và COA của nhà sản xuất. Vì hút ẩm mạnh, cần bảo quản bao kín, nơi khô ráo.

Dạng khan và dạng hexahydrat dùng thay nhau được không? Được nếu cùng cấp thực phẩm, nhưng phải quy đổi theo hàm lượng magnesi clorid, vì dạng hexahydrat chứa nhiều nước kết tinh. Nên làm mẻ thử khi đổi dạng.

Kết luận

Magie clorua thực phẩm và hàng công nghiệp có cùng công thức nhưng khác nhau ở mức kiểm soát tạp chất, hồ sơ và mục đích sử dụng.

Với lò đậu, căn cứ để chọn đúng là COA theo lô, nhãn bao rõ ràng và nhà cung cấp có pháp nhân, không phải màu sắc hay giá rẻ. Lưu hồ sơ đầy đủ và ghi nhãn trung thực sẽ giúp sản phẩm đậu hũ nigari tạo được niềm tin với khách hàng.

Thông tin nền về chất đông tụ này có trong bài tổng quan về muối nigari; nguồn hàng có thể xem tại trang muối nigari Nhật Bản hoặc danh mục phụ gia thực phẩm. Phụ Gia Thực Phẩm hỗ trợ tư vấn kỹ thuật và hồ sơ lô hàng cho lò đậu, xưởng sản xuất đậu hũ.

📞 Hotline: 0949.884.888

🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem

📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam

🌐 Website: phugiathucpham.vn

📧 Email: info@saigonchem.com