DL-Alanine Hàn Quốc là chất điều vị dạng bột tinh thể trắng, vị ngọt nhẹ, mã INS 639, được Phụ Gia Thực Phẩm phân phối bao 20kg cho cơ sở sản xuất nước mắm, nước chấm, hạt nêm, gia vị và thịt chế biến. Bài viết này tóm tắt ứng dụng, lưu ý quy định, cách bảo quản và hồ sơ nên yêu cầu khi đặt mua.
Thông tin sản phẩm DL-Alanine Hàn Quốc
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Các chỉ tiêu như độ tinh khiết, độ ẩm, pH dung dịch và kim loại nặng được ghi trên COA của từng lô. Vui lòng yêu cầu COA khi đặt hàng thay vì dựa vào thông số chung trên mạng.
DL-Alanine Hàn Quốc là gì?
Alanine là một amino acid có sẵn trong protein của thịt, cá, trứng, sữa. "DL" cho biết sản phẩm là hỗn hợp hai dạng D-alanine và L-alanine theo tỷ lệ gần bằng nhau, được sản xuất công nghiệp và tinh chế thành bột tinh thể.
Trong thực phẩm, chất này được dùng với vai trò chất điều vị: tạo một lớp vị ngọt nền nhẹ, giúp vị mặn, vị chua và vị umami hài hòa hơn. Phần giải thích chi tiết về bản chất và cơ chế có trong bài tìm hiểu DL-Alanine.
Ứng dụng của DL-Alanine Hàn Quốc
Nước mắm, nước chấm, nước tương
Trong nhóm sản phẩm này, DL-Alanine giúp làm dịu vị mặn gắt, tạo hậu vị ngọt và kéo dài cảm giác đậm đà. Nhiều cơ sở dùng kèm bột ngọt và I+G để xây dựng hệ điều vị hoàn chỉnh.
Hạt nêm, gia vị, bột súp
DL-Alanine góp phần làm tròn vị trong hỗn hợp gia vị khô, giảm cảm giác "gắt" của muối và các thành phần chua.
Thịt chế biến và thủy sản chế biến
Trong giò chả, xúc xích, chả cá, đồ viên, DL-Alanine được dùng để bổ sung vị ngọt tự nhiên, hỗ trợ vị thịt, vị hải sản và tạo hậu vị dễ chịu.
Dưa muối, sản phẩm có vị chua
Tài liệu kỹ thuật của nhà sản xuất mô tả DL-Alanine có thể làm dịu vị chua của acid hữu cơ và giấm, phù hợp cho dưa muối, nước sốt chua ngọt. Hiệu quả cụ thể cần được thử nghiệm theo công thức.
Lưu ý quy định khi dùng DL-Alanine Hàn Quốc
DL-Alanin (INS 639) có trong danh mục phụ gia thực phẩm, nhóm chất điều vị, theo Thông tư 24/2019/TT-BYT (sửa đổi bởi Thông tư 17/2023/TT-BYT và Thông tư 08/2024/TT-BYT). Mức sử dụng phải theo quy định cho từng nhóm thực phẩm (Cần xác minh mức cụ thể trên văn bản gốc trước khi chốt công thức).
Khi ghi nhãn sản phẩm cuối, theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP và Nghị định 111/2021/NĐ-CP, ghi tên nhóm chức năng kèm tên chất hoặc mã, ví dụ "chất điều vị (639)".
Với nước mắm và nước chấm, DL-Alanine chỉ nên dùng với mục đích điều vị. Không dùng chất này để làm tăng kết quả đo chỉ tiêu đạm của sản phẩm, vì như vậy chỉ tiêu không còn phản ánh đúng chất lượng nguyên liệu.
Bảo quản DL-Alanine Hàn Quốc
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt, kê bao trên pallet và buộc kín sau mỗi lần lấy hàng để tránh hút ẩm, vón cục. Không để chung với hóa chất có mùi mạnh.
Hồ sơ nên yêu cầu khi đặt mua
Bộ phận QA nên yêu cầu COA theo lô, thông tin nhà sản xuất, ngày sản xuất và hạn dùng trên bao, cùng tài liệu an toàn phục vụ lưu kho. Hồ sơ cụ thể có sẵn cho từng lô vui lòng liên hệ để được xác nhận.
Sản phẩm liên quan
Ngoài sản phẩm này, Phụ Gia Thực Phẩm có DL-Alanine Nhật Bản cho doanh nghiệp muốn so sánh nguồn hàng, cùng các chất điều vị amino acid như Glycine Hàn Quốc, và nhóm umami như I+G Ajitide Thái Lan, bột ngọt Trung Quốc. Xem thêm trong danh mục phụ gia thực phẩm.
Câu hỏi thường gặp
DL-Alanine Hàn Quốc và Nhật Bản khác nhau thế nào? Cùng là DL-Alanine (INS 639), khác nhau ở nhà sản xuất và có thể khác nhẹ về chỉ tiêu trên COA. Nên so sánh dựa trên COA của lô cụ thể và thử nghiệm trên công thức.
DL-Alanine có thay được bột ngọt không? Không. DL-Alanine tạo vị ngọt nền và làm tròn vị, còn bột ngọt tạo vị umami. Hai chất thường được dùng phối hợp.
Có bán lẻ dưới 20kg không? Quy cách tiêu chuẩn là bao 20kg. Nhu cầu số lượng nhỏ hơn vui lòng liên hệ để được tư vấn.
Liên hệ đặt mua DL-Alanine Hàn Quốc tại TP.HCM
Doanh nghiệp sản xuất nước mắm, nước chấm, hạt nêm hoặc thịt chế biến có thể liên hệ Phụ Gia Thực Phẩm để được tư vấn, xác nhận hồ sơ lô hàng và nhận báo giá DL-Alanine Hàn Quốc theo số lượng. Khi liên hệ, vui lòng cho biết sản phẩm đang sản xuất, lượng dùng dự kiến mỗi tháng và địa điểm giao hàng.
📞 Hotline: 0949.884.888
🏢 Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Sài Gòn Chem
📍 Địa chỉ: 48/6 Đường Thạnh Lộc 13, Phường An Phú Đông, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam
🌐 Website: phugiathucpham.vn
📧 Email: info@saigonchem.com
Kết Luận
DL-Alanine Hàn Quốc (INS 639) là lựa chọn đáng cân nhắc cho các cơ sở sản xuất nước mắm, nước chấm, hạt nêm và thịt chế biến muốn xây dựng hệ điều vị hài hòa, giảm vị mặn gắt và tạo hậu vị ngọt tự nhiên.
Tuy nhiên, để đảm bảo hiệu quả đúng như mong đợi và tuân thủ quy định ghi nhãn, mức sử dụng, doanh nghiệp nên yêu cầu đầy đủ COA theo từng lô thay vì áp dụng thông số tham khảo chung.
Phụ Gia Thực Phẩm hiện phân phối DL-Alanine Hàn Quốc quy cách bao 20kg, sẵn sàng hỗ trợ hồ sơ chứng từ và tư vấn kỹ thuật theo từng công thức sản xuất cụ thể.
