Disodium Succinate (SSA) là chất điều vị mang mã số quốc tế E364(ii) – INS 364(ii), được giới đầu bếp và nhà sản xuất thực phẩm săn đón nhờ khả năng tạo vị umami hải sản tự nhiên, làm dịu vị mặn, chua, đắng và khử mùi tanh hiệu quả. Bài viết dưới đây từ phugiathucpham.vn sẽ giúp bạn hiểu rõ SSA là gì, cách dùng đúng liều lượng và mua hàng chính hãng xuất xứ Hàn Quốc.
Thông tin sản phẩm
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Disodium Succinate (SSA) là gì?
SSA là muối Natri của Axit Succinic một axit dicarboxylic tự nhiên đóng vai trò quan trọng trong chu trình Krebs của tế bào sống. Trong công nghiệp thực phẩm, hợp chất này được dùng làm chất điều vị (Flavour Enhancer) với mã số E364(ii), theo hệ thống phân loại phụ gia quốc tế INS là 364(ii).
Khác với Monosodium Glutamate (MSG) vốn chỉ tạo vị ngọt thịt cơ bản, SSA mang lại cảm nhận vị giác phức tạp hơn: kết hợp vị chua nhẹ, thanh với vị umami đặc trưng, thường được ví như vị ngọt thanh của hải sản đặc biệt là sò điệp hoặc nghêu.
Thành phần hóa học
- Công thức hóa học cơ bản: C4H4Na2O4
- Hai dạng tồn tại phổ biến:
- Hexahydrate (C4H4Na2O4·6H2O): dạng phổ biến nhất, dễ tan trong nước, cho vị umami mạnh và ổn định.
- Anhydrous (C4H4Na2O4): dạng khan, dùng khi cần hàm lượng chất khô cao.
Phương pháp sản xuất
Sản phẩm được sản xuất theo hai hướng chính: lên men vi sinh (chuyển hóa carbohydrate thành axit succinic rồi trung hòa bằng NaOH – thân thiện môi trường) hoặc tổng hợp hóa học từ dẫn xuất hóa dầu.
So sánh nhanh: SSA vs MSG vs I+G
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Lợi ích vượt trội của SSA trong ẩm thực
Tạo vị umami đặc trưng hải sản
Đây là lợi ích quan trọng nhất của Disodium Succinate SSA: tạo cảm giác ngọt hậu, đậm đà, mang hương vị nước dùng hải sản – lý tưởng để tái tạo hương vị biển tự nhiên trong sản phẩm chế biến.
Khuếch đại hương vị khi kết hợp MSG
Chất điều vị này tạo hiệu ứng cộng hưởng mạnh khi dùng cùng MSG, giúp nhà sản xuất giảm tổng lượng chất điều vị mà vẫn đạt chất lượng hương vị vượt trội.
Vị chua dịu, thanh
Vị chua nhẹ của SSA kích thích vị giác, làm nổi bật hương vị khác mà không gây chua gắt – phù hợp với nước chấm lên men.
Cân bằng vị giác toàn diện
- Giảm độ mặn gắt, cho phép giảm lượng muối Natri trong công thức
- Làm dịu vị đắng phát sinh từ chế biến nhiệt
- Khử mùi tanh hải sản và một số loại thịt
Ứng dụng phổ biến của Disodium Succinate SSA
Nước chấm và gia vị
SSA được thêm vào nước mắm, nước tương để làm dịu độ mặn, tăng hậu vị ngọt sâu. Trong nước dùng cô đặc (Dashi), hợp chất này tái tạo vị umami tự nhiên của tảo bẹ Kombu, sò điệp, cá khô. Hạt nêm và bột canh hương hải sản cũng dùng SSA làm thành phần cao cấp.
Thực phẩm chế biến từ thịt và hải sản
Trong surimi, chả cá, SSA cải thiện vị umami và ổn định cấu trúc protein. Đồ hộp cá ngừ, cá mòi dùng chất này để tăng vị ngọt thịt, giảm mùi tanh. Xúc xích, giò chả dùng SSA để làm tròn vị.
Thực phẩm ăn liền
Đây là thành phần thiết yếu trong gói gia vị mì ăn liền hương hải sản, tôm chua cay, lẩu Thái, cũng như súp kem, súp hải sản và các sản phẩm lên men như kim chi công nghiệp.
Xem thêm nhóm sản phẩm liên quan: Glycine Hàn Quốc, I+G Ajitide Thái Lan, Bột ngọt Trung Quốc.
Liều lượng sử dụng SSA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Do là chất điều vị mạnh, Disodium Succinate SSA chỉ cần dùng lượng rất nhỏ. Nhà sản xuất cần kiểm soát liều lượng cẩn thận để tránh ảnh hưởng độ pH, đặc biệt với sản phẩm nhạy cảm về độ chua.
Bảo quản Disodium Succinate SSA
Sản phẩm, đặc biệt dạng Hexahydrate, có tính hút ẩm nhẹ. Cần bảo quản trong bao bì kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nguồn nhiệt cao và độ ẩm lớn để giữ chất lượng ổn định.
SSA có an toàn không?
Disodium Succinate được Bộ Y Tế Việt Nam cho phép sử dụng trong thực phẩm theo Thông tư 24/2019/TT-BYT về danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng. Khi dùng đúng liều lượng khuyến cáo, sản phẩm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Mua Disodium Succinate SSA Hàn Quốc ở đâu uy tín?
phugiathucpham.vn (Công ty TNHH XNK Sài Gòn Chem) cung cấp sản phẩm xuất xứ Hàn Quốc, đóng bao 25kg, có đầy đủ hồ sơ công bố và giấy tờ nhập khẩu. Liên hệ hotline 0949 884 888 hoặc email info@saigonchem.com để nhận báo giá theo số lượng và tư vấn liều dùng phù hợp cho từng ngành hàng.
Câu hỏi thường gặp
SSA có phải là bột ngọt không? Không. SSA là muối của axit Succinic (E364ii), khác với MSG/bột ngọt (E621) là muối của axit Glutamic. SSA cho vị umami hải sản chua thanh, còn MSG cho vị ngọt thịt cơ bản.
Dùng bao nhiêu Disodium Succinate SSA là đủ? Tùy sản phẩm, thường từ 0,01% – 0,1% tổng khối lượng, hoặc 4-6g/kg với hạt nêm, chả cá, xúc xích. Nên thử nghiệm nhỏ trước khi sản xuất đại trà.
Disodium Succinate SSA có mã số quốc tế là gì? Mã số quốc tế là E364(ii), còn gọi là INS 364(ii) theo hệ thống phân loại phụ gia thực phẩm quốc tế.
Kết luận
Disodium Succinate SSA là chất điều vị không thể thiếu trong việc kiến tạo hương vị phức tạp, đậm đà của ẩm thực hiện đại. Với sự kết hợp giữa vị chua dịu và umami hải sản đặc trưng, sản phẩm giúp nâng cao chất lượng vị giác, giảm hàm lượng muối và tái tạo độ tươi ngon tự nhiên. Liên hệ ngay Sài Gòn Chem để được tư vấn và báo giá Disodium Succinate SSA Hàn Quốc chính hãng.
