Quy trình sản xuất bột lòng đỏ trứng được thiết kế để tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng và đảm bảo được an toàn thực phẩm. chúng ta cùng tìm hiểu về các quy trình với các bước cụ thể dưới đây:
1. Thu gom và kiểm tra nguyên liệu:
- Tìm nguồn trứng: thu mua trứng tươi từ các trang trại đạt tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm
- Kiểm tra chất lượng: đảm bảo các trứng không có vết nứt, nhiễm khuẩn, hư hỏng
2. Tách lòng đỏ
- Quy trình tách trứng tự động: sử dụng máy tự động để tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng
- Kiểm tra thêm lần cuối để lòng đỏ khi tách ra không dính tạp chất và các phần trắng còn dính lại.
3. Xử lý tiệt trùng
- Gia nhiệt nhẹ: ở nhiệt độ vừa phải lòng đỏ được tiệt trùng ở nhiệt độ thích hợp khoảng (60°C- 70°) để tiêu diệt vi khuẩn mà không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng.
- Hệ thống khép kín: trong quá trình tiệt trùng cần được thực hiện trong môi trường khép kín để tránh nhiễm vi khuẩn và môi trường không đảm bảo.
4. Sấy khô
Có 2 phương pháp được sử dụng trong quy trình sấy khô bột lòng đỏ trứng
- Sấy phun (pray drying) lòng đỏ được hòa tan với nước hoặc dầu (tùy vào mục đích sử dụng) và đưa vào máy phun.
Hỗn hợp được phun thành các hạt nhỏ qua luồng khí nóng, nhanh chóng chuyển thành dạng bột mịn
Ưu điểm: sẽ giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, tốc dộ sấy nhanh
- Sấy nhiệt (drum drying)
Lòng đỏ được trải lên các trục nóng và làm khô bằng nhiệt độ trực tiếp
Sau đó sản phẩm khô sẽ được cạo và nghiền mịn ra.
Ưu điểm: tiết kiệm được chi phí, thích hợp với sản phẩm không yêu cầu cao về độ mịn
5. Nghiền mịn và sàng lọc
- Nghiền mịn: sản phẩm khô được nghiền thành bột dạng mịn, giúp đỡ hòa tan và đồng đều trong ứng dụng
- Sàng lọc: loại bỏ các hạt lớn và không đồng đều
6. Đóng gói:
- Bao bì chuyên dụng: hút chân không hoặc túi có lớp chống ẩm để bảo quản bột lâu
- Ghi nhãn: ghi rõ thông tin sản phẩm hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản
- Kiểm tra cuối cùng: mỗi lo sản phẩm được kiểm tra và an toàn thực phẩm trước khi xuất xưởng.