Đối với những chất phụ gia được sử dụng trong các loại thực phẩm, có nhiều công dụng khác nhau như chất bảo quản, chất tạo ngọt, chất điều vị, tạo sệt, … trong thực phẩm thì vị chua cũng là những vị quan trọng không kém, làm đa dạng các hương vị phong phú trong ẩm thực. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu thêm chất tạo chua với Acid axetic được sử dụng phổ biến để tạo chua trong thực phẩm.
Vậy acid axetic là gì? Tại sao được xem là chất tạo độ chua đặc biệt và sử dụng rộng rãi?
Acid axetic là gì?
Axit axetic là axit carboxylic đơn giản thứ hai (sau acid formic). Nó là một hóa chất công nghiệp và thuốc thử quan trọng, được sử dụng chủ yếu trong sản xuất. cellulose axetat cho phim ảnh, polyvinyl axetat làm keo dán gỗ, sợi tổng hợp và vải.
Tính chất
Axit axetic hay acid ethanoic là một chất lỏng không màu và là acid hợp chất hữu cơ với CTHH: CH3COOH. Giấm tối thiểu 4% acid axetic theo thể tích. Điều đó khiến acid axetic là thành phần chính trong giấm ngoài nước.
Là một chất lỏng không màu, có vị chua và tan hoàn toàn trong nước
Nhiệt độ nóng chảy: 16.5°C
Nhiệt độ sôi: 118.2°C
Khi đun nóng, nó có thể hòa tan một lượng nhỏ photpho và lưu huỳnh
Tan tốt trong xenlulozo và nitroxenlulozo.
ỨNG DỤNG CỦA AXIT AXETIC
Sử dụng trong thực phẩm
Axit axetic được kiểm soát bởi mã phụ gia thực phẩm E260 được xem như là một chất điều chỉnh độ axit và sử dụng như là một loại gia vị tạo độ chua trong các loại thực phẩm và nước uống khác nhau. Những loại thực phẩm thường hay sử dụng chất tạo vị chua là thêm vào giấm, rau ngâm, nước sốt,…cũng như gia vị thô tạo chua tự nhiên
Vai trò của axit axetic rất đa dạng còn được sử dụng như chất tạo axit, chất tăng hương vị và chất bảo quản
Chất tạo axit: giúp điều chỉnh độ pH của sản phẩm thực phẩm, đảm bảo điều kiện tối ưu cho hương vị, kết cấu và sự ổn định của vi khuẩn.
Chất tạo hương vị: axit axetic hoạt động như một chất tạo hương vị bằng cách sẽ đem lại vị chua cho thực phẩm và đồ uống để tăng được độ ngon miệng hơn.
Chất bảo quản (chất kháng khuẩn): nhờ đặc tính kháng khuẩn, axit axetic hoạt động như một chất bảo quản, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc có hại, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Ứng dụng của axit axetic trong thực phẩm
Ứng dụng trong công nghiệp
Giúp sản xuất monome vinyl axetate – đây là chất kết dính và sơn (khoảng 40% - 45% sản lượng CH3COOH trên thế giới)
Được dùng làm dung môi hoặc dùng để tạo độ chua nhẹ
LỢI ÍCH SỨC KHỎE KHI SỬ DỤNG AXIT AXETIC
Hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh
Nếu thường xuyên sử dụng thực phảm có chứa axit axetic có thể hỗ trợ tiêu hóa và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn
Nhiều người không đủ lượng axit dạ dày, dẫn đến làm tiêu hóa chậm và các vấn đề về đường tiêu hóa, bao gồm đầy hơi, trào ngược dạ dày axit và kém hấp thu vitamin tan trong béo. Axit axetic cân bằng nồng độ axit dạ dày, thúc đẩy quá trình phân hủy và tiêu hóa protein, vitamin và khoáng chất.
Giảm nguy cơ nhiễm trùng và vi khuẩn
Giấm theo truyền thống được sử dụng một phương thuốc tự nhiên nhân gia để chữa nhiễm trùng và như một chất bổ sung sát trùng và khử trùng.
Axit axetic phá vỡ sự cân bằng pH của vi khuẩn và phá vỡ thành tế bào vi khuẩn và tiêu diệt chúng một cách hiệu quả.
Axit axetic có vẻ làm giảm nguy cơ nhiễm trùng đường hô hấp do vi-rút và vi khuẩn đường tiêu hóa. Nó cũng thúc đẩy hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm men có hại liên quan đến tình trạng viêm,các vấn đề tiêu hóa và tăng cân.
Thúc đẩy cân bằng năng lượng đường trong máu
Sử dụng giấm táo có tác dụng hỗ trợ điều hòa lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và hội chứng chuyển hóa
Nghiên cứu này cho thấy axit axetic làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày, giúp ngăn chặn lượng trong máu tăng cao sau bữa ăn
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Axit axetic được phát hiện có tác dụng hỗ trợ mức huyết áp khỏe mạnh, giúp tăng cường sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim
Thúc đẩy cân nặng khỏe mạnh
Axit axetic làm chậm quá trình tiêu hóa, đặc biệt là quá trình làm rỗng dạ dày. Đièu này hỗ trợ cảm giác no, giúp bạn no lâu hơn và kiềm ché cơn thèm ăn liên quan đến lượng calo nạp vào quá nhiều và tăng cân.
CÁC CUNG DỤNG KHÁC CỦA AXIT AXETIC
Ngoài các công dụng thường thấy thì acid axetic còn các công dụng khác như
Vệ sinh và giặt giũ
Giấm đã được sử dụng như một chất tẩy rửa gia dụng đa năng trong nhiều thế kỷ. Axit axetic pha loãng là một chất khử trùng tự nhiên tuyệt vời và là thành phần phổ biến trong các sản phẩm làm sạch
Thuốc và sản phẩm chăm sóc cá nhân
Axit axetic có thể tìm thấy trong thuốc, bao gôm thuốc nhỏ tai hoặc mỡ bị nhiễm nấm, và được thêm vào mỹ phẩm để kiểm soát độ pH và kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm chăm sóc da
Làm vườn
Axit axetic dưới dạng dung dịch nước có thể sử dụng như một loại thuốc diệt cỏ tự nhiên, không độc hại và thêm một ít giấm vào hoa cắt có thể giúp giữ hoa tươi lâu hơn.
KẾT LUẬN
Axit axetic được xem là phụ gia cần thiết trong sản xuất thực phẩm và nước uống, vì khả năng tạo chua được xem là quan trọng để tạo nên hương vị ngon và đa dạng hương vị cho món ăn ngoài ra còn có chức năng làm bảo quản cũng như điều chỉnh độ axit để món được giữ được lâu hơn và tránh sự xâm nhập của vi khuẩn nấm mốc
Ngoài ra axit axetic còn được dùng trong các ngành công nghiệp khác nhau như làm thuốc hay thực phẩm chức năng, vệ sinh giặt giũ. Nếu muốn tìm một chất tạo chua an toàn và phổ biến hãy cùng tìm hiểu và lựa chọn acid axetic cho nhu cầu của mình nhé