THÔNG TIN CHI TIẾT
Xanthan gum (E415) là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi như là chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định trong thực phẩm. Được tạo ra khi đường được lên men bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris sau đó được điều chế bằng cồn hoặc isopropanol sau đó sản phẩm sẽ được làm khô và biến thành bột.
Nó là một polysaccharide và là một chất xơ hòa tan hấp thụ nước không thể phân hủy được nên sẽ không thể tiêu hóa được chúng
Vào năm 1963 nó đã được phát hiện bởi các nhà khoa học. Xanthan Gum đã được phê duyệt là an toàn sử dụng để làm chất phụ gia cho thực phẩm.
Ứng dụng của xanthan gum
- Sử dụng để làm chất làm dày trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp dầu mỏ và nhiều ngành công nghiệp khác
- Chất làm dày, đông đặc trong sản xuất kem, chất tạo béo giả
- Tăng thể tích cải thiện kết cấu, tính ổn định của các loại bột nhào đông lạnh, giữ ẩm khác, thời hạn bảo quản dài
- Tạo đặc, tạo gel trong các sản phẩm như súp, tương ớt, nước sốt, gia vị, siro, mứt,...