THÔNG TIN CHI TIẾT
HƯƠNG NƯỚC MẮM LÀ GÌ?
Hương nước mắm được chiết xuất tự nhiên từ các loại cá được ủ lên men để nấu lên thành các loại nước mắm. Hương nước mắm đã được qua chiết xuất, chưng cất để tạo ra mùi hương đặc trưng của nước mắm.
Hương nước mắm chủ yếu sử dụng ở dạng lỏng, tùy vào những công nghệ khác nhau nên hương nước mắm có màu trắng hoặc màu nâu
Đối với nước mắm được sử dụng nhiều ở Việt Nam và nước châu Á, nhưng hiện nay ở các quốc gia phương Tây hay Mỹ cũng đã biết đến và sử dụng nước mắm cho các món ăn vì nước mắm có độ mặn cũng như độ ngọt của chất đạm nó khác hơn chỉ sử dụng muối có độ mặn bình thường mà kèm theo dinh dưỡng và độ ngọt để kết hợp với các món ăn được thơm ngon hơn.
ỨNG DỤNG HƯƠNG NƯỚC MẮM
Hương nước mắm sẽ sử dụng cho các ngành chế biến thực phẩm như chế biến thịt xông khói, giò chả, xúc xích, đồ hộp,…
Ngoài ra các ngành chế biến nước mắm cũng cần sử dụng hương nước mắm tự nhiên, đặc trưng để gia tăng mùi vị cho các loại nước mắm công nghiệp hiện nay.
Độ an toàn của hương nước mắm đã được chứng minh là an toàn sử dụng cho các ngành chế biến thực phẩm.
Đối với hướng dẫn sử dụng: đối với các hương liệu việc sử dụng cần cân đo đông đếm để sản phẩm khi được chế biến tạo ra mùi hương cho từng các loại sản phẩm khác nhau.