GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về Natri Tripolyphosphate (STPP)
Natri tripolyphosphate (STPP) có công thức hóa học là Na5P3O10 một muối natri của polyphosphate penta-anion. Thành phần của nhiều loại sản phẩm công nghiệp và gia dụng, đặc biệt sử dụng trong các sản phẩm tẩy rửa, và trong sản xuất các sản phẩm đông lạnh.
Tính chất vật lý:
- Dạng bột khô, hạt hoặc bột màu trắng, hơi hút ẩm
- Hòa tan tự do trong nước, không hòa tan trong etanol
- Điểm nóng chảy ở nhiệt độ 622°C
- Độ pH từ 9,1 đến 10,2 (dung dịch 10%)
Quy trình sản xuất ra STPP
Sản xuất thương mại bằng cách trung hòa axit phosphoric với natri hydroxit để tạo ra hợp chất monosodium phosphate và dinatri phosphate.
Sau đó đun hỗn hợp ở nhiệt độ 500-550°C.
NaH2PO4 + Na2HPO4 à Na5P3O10 +2H2O
STPP dạng thực phẩm có hai dạng khan.
- STPP khan: Na5O10P3
- STPP hexahydrat: Na5O10P3.6H2O
ỨNG DỤNG CỦA NATRI TRIPOLYPHOSPHATE
Ứng dụng của STPP trong các thực phẩm đông lạnh
Trong chế biến món cá đông lạnh người ta có thể sử dụng STPP vào cá trước khi đông lạnh để giúp cá giữ được lượng nước rã đông giúp duy trì nước để làm cho hải sản trông được săn chắc và mịn màng, nó cũng được áp dụng cho các sản phẩm đông lạnh khác như sò điệp, tôm hùm.
Đối với các sản phẩm đông lạnh thì mùi vị, kết cấu, độ ngọt của thực phẩm chiếm một phần quan trọng để giữ được độ ngon của thực phẩm sử dụng.
Hiệu suất giữ nước của cá nó liên quan đến chất lượng sản phẩm cá như kết cấu, đồ mềm, khả năng cắt lát, độ đàn hồi cũng như mùi vị thực phẩm.
Đối với sản phẩm thịt, giữ nước và độ ổn định của nhũ tương, độ mọng nước, độ mềm cũng như làm chậm tốc độ hư hỏng do oxy hóa, cải thiện màu sắc và duy trì hương vị của thực phẩm.
STPP khi được kết hợp với axit amin hay hydroxyl trong protein để cải thiện khả năng giữ nước và độ bền gel của thịt.
Ứng dụng trong sản xuất gốm sứ
STPP được sử dụng để làm giảm độ nhớt của kim loại và bùn, nó giúp cải thiện tính lưu động của vật liệu mong muốn trong làm ra các loại đồ gốm, hơn nữa việc mạ các kim loại cứng và khử khí tuyệt vời có trong gốm sứ
Nó còn giúp điều chỉnh độ đậm đặc của vữa tráng men để tránh nhỏ giọt và hạn chế tạo bọt. Kiểm soát thixotropy hạn chế được các vấn đề về dầu mỡ, đảm bảo cho lớp tráng men được tráng đều tránh tình trạng hình thành các sọc hoặc các mảng không mong muốn.
Ứng dụng trong xử lý nước
STPP được xem là trong những những chất sử dụng hiệu quả trong xử lý nước đặc biệt trong các loại . ngoài ra STPP được sử dung để sản xuất các loại nước tẩy rửa , nó giúp chất tẩy rửa thâm nhập sâu hơn vào các sợi quần áo ( cũng như bề mặt và các vật liệu cần làm sạch) và giúp hỗ trợ tạo bọt và sủi bọt.
Đại lý thuộc da
STPP được xem là một chất thuộc da. Nó được sử dụng như một chất chống ô nhiễm dầu trong sản xuất các loại giấy, giúp áp dụng được màu phù hợp với môi trường vừa giữ lại màu không mong muốn.