Các chất nhũ hóa là một nhóm những phân tử ưa nước và dầu, giúp thực phẩm có kết cấu đồng nhất. Ví dụ, nếu không có chất nhũ hóa, mayonnaise sẽ bị tách ra thành một lớp dầu ở trên và một lớp trắng đặc lắng xuống đáy chai. Các chất nhũ hóa được thêm vào phần lớn các thực phẩm chế biến sẵn nhằm kéo dài tuổi thọ và thêm kết cấu cho thực phẩm. Chất nhũ hóa là những chất trung gian đặc biệt giúp nhũ tương hình thành và có độ bền nhất định.
Chất nhũ hóa thường được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Nó có mặt hầu hết trong thành phần nguyên Iiệu của các sản phẩm như nước giải khát, bánh kẹo, bơ, maragine, sữa, kem..
Tương tụ, bột bánh bông kem (Topping powders) thường được sử dụng cho các món bánh tráng miệng có tạo nổi bằng bóng khí, trang trí bánh kem và nhân bánh kem. Chúng thường là hệ nhũ được sấy phun khô, thường dựa trên chất béo thực vật cứng với protein. Chất nhũ hóa được bổ sung vào giúp cải thiện độ cứng và kết hợp các bong bóng khí và làm cho sản phẩm dễ tan trong miệng khi ăn hơn.
Trong các sản phẩm sữa uống như: sữa đặc có đường, sữa uống hương vị dâu, sữa sô cô la... , chất nhũ hoá được sử dụng nhằm ổn định hệ nhũ tương của sản phẩm, cải thiện cấu trúc, chất lượng cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan, tránh hiện tượng sữa bị tách pha hay bị lắng khi bảo quản. Chất nhũ hóa cũng giúp cải thiện chất lượng, hạn sữ dụng cho các loại sữa tươi tiệt trùng, thanh trùng... đảm bảo cho chất lượng sản phẩm không thay đổi trong suốt thời gian bảo quản và sử dụng.
Một số chất nhũ hóa phổ biến phải kể đến:
TSPP
TSPP là một hợp chất hóa học dạng tinh thể trong suốt không màu có công thức Na4P2O7
Nó chứa ion pyrophotphat và cation natri.
ỨNG DỤNG TSPP
+ Trong xúc xích, chả lụa, TSPP đóng vai trò như một chất tạo nhũ tương và ổn định cho sản phẩm.
+ TSPP làm chất độn trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm như sốt Mayonnaise, tương ớt, tương cà, chả lụa, xúc xích, thịt viên…
+ TSPP còn đóng vai trò như chất nhũ hóa sử dụng trong sản xuất sô cô la giúp làm giảm độ nhớt, cải thiện dòng chảy của khối dịch nghiền, giúp cho quá trình bơm và định hình sô cô la được tốt hơn, hạn chế được các bọt khí và chống dính khuôn trong suốt quá trình định hình kẹo sô cô la.
Isolated Soya Protein - ĐẠM ĐẬU NÀNH
Trong các loại Protein thực vật, đậu nành được đánh giá cao về hàm lượng dinh dưỡng, phổ biến, dễ chế biến và chi phí hợp lý. Đạm đậu nành cũng là loại đạm được nhiều tổ chức tim mạch khuyên dùng vì hạn chế tối thiểu chất béo bão hòa, cholesterol xấu. Đạm đậu nành còn chứa nhiều loại dưỡng chất thực vật tốt cho sức khỏe.
Isolated Soya Protein (ISP) là protein đậu nành có hàm lượng protein cao nhất, được làm từ quá trình trích ly hạt đậu nành, loại bỏ hết chất béo và carbonhydrate.
Các ứng dụng phổ biến của ĐẠM ĐẬU NÀNH Isolated Soya Protein
+ Các sản phẩm pasta (nui, mì sợi, mì ống…)
+ Súp, nước xốt, nước chấm.
+ Thức ăn cho vật nuôi trong nhà.
+ Thức ăn sáng (breakfast cereals) và thức ăn cho trẻ sơ sinh (baby food).
+ Thực phẩm dinh dưỡng
Từ khóa:
vai trò của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong thực phẩm
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong sữa
chất nhũ hóa trong sữa chua
công dụng của chất nhũ hóa
chất nhũ hóa trong kem
chất nhũ hóa trong bánh mì
chất nhũ hóa trong socola
chất nhũ hóa trong bánh quy
Xem thêm:
Mua chất nhũ hóa uy tín tại Sài Gòn
Chuyên cung cấp chất nhũ hóa giá rẻ TP HCM
Cung cấp chất nhũ hóa tại tp HCM
Mua chất nhũ hóa giá rẻ uy tín ở đâu?
Phân phối chất nhũ hóa tại tp HCM
CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU SÀI GÒN CHEM
Địa Chỉ: 30/10 Đường Số 8, Phường 11, Quận Gò Vấp, Tphcm, Việt Nam
Tel: 028 35 89 28 58 - 028 35 89 28 68 - Fax: 028 35 89 28 58
Hotline: 0918 245 166
Website liên kết:
www.saigonchem.com
www.cungcaphoachat.vn
www.phugiathucpham.vn
hoachatcongnghiep.com.vn
Email: info@saigonchem.com
CAM KẾT TỪ CHÚNG TÔI:
+ Sản phẩm luôn đảm bảo giá tốt nhất toàn miền Nam
+ Đa dạng về sản phẩm (hóa chất phụ gia, thực phẩm, hóa chất công nghiệp, hương liệu, tinh dầu, phẩm màu...)
+ Giao hàng tận nơi nội thành HCM, trong vòng 30 phút – 2 tiếng
+ Hướng dẫn sử dụng kĩ càng, đầy đủ đối với từng môi trường cần xử lý
+ Nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp